芝加哥故事自带的那种爆裂气质,在第七集末尾被长镜头烘到天际!背景音乐里的一剂酣畅的现场电音演奏(来源2),和原画里死都不肯停止的接订单声,完美融合,碎裂在地,满地找牙。
这就是厨房的生态系统,活灵活现,极高压,易碎。
本剧很快续订第二季的好消息传来,评论区留言都是恭喜,Jeremy在个人社交平台上只用一句LET IT RIP表达自己的心情。(来源1)
这句话是剧中哥哥的人生信条,当用大写字母写下时,RIP这词好像有了新的能量和含义。
完结这一段人生旅程,是时候下一段了,
The Bear is coming。
来源:
原文://sf.eater.com/2022/7/28/23282460/the-bear-hulu-tv-television-carmy-cookbooks
翻译:GPT-4
现在我想谈谈烹饪书籍。
这部剧通过第一季的八个分集,成功地塑造了令人印象深刻的多维度角色,但剧组也隐藏了各种彩蛋以增加更多的层次。在整部剧中,烹饪书籍为内行的观众提供了简单明了的信息,给角色和场景提供了额外的洞察,同时也为不了解NOPI和Noma的人提供了一些布景(这没关系,这都是食物迷的独特趣味)。最明显的用烹饪书籍作为情节工具的例子出现在Marcus的故事线中,他提高了他的甜点制作技巧,深入研究了《Noma发酵指南》。这是对“世界最佳餐厅”的恰当致敬,因为创作者Christopher Storer在一次采访中说Marcus的角色是基于在哥本哈根的Noma餐厅工作的糕点厨师Malcolm Livingston II。
还有一些较小的烹饪书籍时刻——如果你在注意的话。《Modernist Cuisine》第一卷,这部以对家庭烹饪师几乎没有用处而臭名昭著的庞大烹饪百科全书,像纸砣一样坐在餐厅后办公室里。但也许最大——也是最短暂的——餐厅名字出现是Carmy的烹饪影响力通过一堆巨大的烹饪书籍大揭秘。这个场景仅在最后一集的几秒钟里出现,当Carmy从他的烹饪节目噩梦中醒来,听到他兄弟的声音和刺耳的快速切割。“加油,你比这个地方好,”Mikey在镜头慢慢放大到Carmy公寓地板上乱七八糟堆放的书时说。
我冻结了这个镜头来盯着这堆书。有一些预期的书和作者——Anthony Bourdain,Tartine Bread。但然后有一些出乎意料的包含,比如David Chang和Priya Krishna的《Cooking at Home》,这是一本几乎完全面向家庭烹饪师的书。我对所展示的书籍有些疑问:这看起来像一个厨师的收藏还是一堆随意堆放的书?这些书籍对主角说了什么?
我联系了Ken Concepcion,洛杉矶烹饪书店Now Serving的厨师和共同所有人,以帮助解读为这个节目挑选出的一些标题。以下是一些关于Carmy、烹饪书籍行业以及整个烹饪世界的看法。
FX的《The Bear》中的一幕显示了六堆烹饪书籍。
烹饪书堆,本身。
Dianne de Guzmannone
Carmy的烹饪书籍收藏中最引人注目的一点是,它主要偏向白人。但是,曾在餐厅世界工作,包括在Beverly Hills的Wolfgang Puck’s CUT餐厅工作了12年的Concepcion说,这是正常的。他指出,精细餐饮历来都是白人男性主导的行业,这种现象已经蔓延到烹饪书籍世界。“我将Carmy标记为30多岁,实际上是一位正在崭露头角的厨师,”Concepcion说。“所以他可能已经研读了每一位精细餐饮厨师的书,这将说明这是一个主要由白人作者组成的名单。但我认为这反映了精细餐饮本身以及出版业的状况。”
令人高兴的是,Concepcion表示在过去的12年里,出版业已经出现了“翻天覆地的变化”,更大的焦点放在了家庭烹饪和家庭烹饪者上,而不再是餐厅厨师。“特别是在过去的五年里,焦点已经转向了人。现在的观众喜欢食物,”他说,指出现在的烹饪书读者想要学习如何在家做美味的食物,而不仅仅是复制餐厅的菜肴。“所以这是一个非常不同的领域,加上过去三年来看到了更多种族和食品作者、烹饪师被选中。”
对于Carmy的收藏中缺乏多元化的声音,Concepcion有一些建议,如何让这位厨师能进行一些改进——实际上,这是给所有烹饪书爱好者的教训。除了对Harold McGee的《On Food and Cooking》和Sandor Katz的《The Art of Fermentation》没有在堆中出现感到惊讶外,Concepcion的建议目的是给收藏增加更多的深度。他建议加入湾区自己的Brandon Jew和Tienlon Ho的《Mister Jiu’s in Chinatown》,以及更多关于亚洲菜肴的书籍。他也希望看到关于Gullah Geechee菜肴的书籍,如Vertamae Smart-Grosvenor的《Vibration Cooking》,或者是庆祝黑人食物道路和历史的书籍,如Toni Tipton-Martin的《Jemima Code》或《Jubilee》。“显然,多样性是很重要的,但我也希望看到美国各地区菜肴的多样性,比如美国南部,Cajun,Creole,所有这些东西,”Concepcion说。“我很想把《Mosquito Supper Club》的烹饪书给他,他就会花八个小时做秋葵。”
Concepcion还提到了几本引人注目的书籍,称这些书的包括——Peter Gilmore的《Organum: Nature Texture Intensity Purity》和Alain Ducasse的《Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse’s Desserts and Pastries》——是一种“大胆的炫耀”,因为这两本书都已经绝版,因此很难买到。“他肯定去了纽约市的Kitchen Arts and Letters或Omnivore Books买这些书,”他说。或者,他找到了这些二手书,这将需要大量的投资。快速的价格核实显示,这两本书在亚马逊上的售价分别为134美元和337美元。对于有三本来自El Bulli系列的七本书的展示,这也有一定的炫耀成分,Phaidon出版的这个系列售价为625美元。
湾区的观众可能也注意到了混合中出现了很多本地作家。正如粉丝们所知,Carmy在两家知名餐厅工作过,分别是Yountville的法国洗衣店和哥本哈根的Noma。因此,出人意料的是,很多烹饪书籍都来自湾区:上文提到的《Tartine Bread》以及一些Chez Panisse的书籍,Christopher Kostow的《A New Napa Cuisine》,《Rich Table》,和《SPQR》。虽然Carmy会有那么多他工作过的地方的书籍,这一开始让我感到有些奇怪,但Concepcion给我澄清了。“当你在餐厅工作时,你会说,‘哦,我的朋友在Manufactory做副厨师,所以我要买这个’或者‘另一个朋友是厨师,在NOPI做了一些菜肴,所以我要买那个,’”Concepcion说。“所以你不仅关注你感兴趣的东西,或者你想得到灵感的厨师,而且你也想支持,即使你从来没有从书中做过菜。”
至于家庭烹饪的烹饪书,Concepcion对他们出现的原因有一个简单的解释。“每个厨师和厨师都有家人或父母会给他们一本烹饪书,”Concepcion说。“我并不是在说什么关于David Chang——但这感觉像是一份礼物。”
以下是本剧中出现的书://www.douban.com/doulist/155518231/?_dtcc=1
职场剧要写得专业、令人信服,又要打动大多数人,这几乎很难做到。因为写剧本和拍摄的不是这个职业的人,理解不了这个职业。
第七集里有一个几乎不被察觉的长镜头,因为镜头的节奏和厨房的节奏那么吻合,这就是令人信服感。感觉不到创作者在模仿厨房的样子,而是拍的就是厨房。
第八集结尾,拿着哥哥留给自己的信封走到厨房后面的小巷,卡米的手控制不住的发抖,哥哥留给他的一行字:我爱你,兄弟,顺其自然。眼泪忍不住涌出眼眶。这是职场之外的剧情能打动普通观众。
这个戏从头到尾都脏话密集,人物的精神高度紧张的厨房剧,偶尔给你看看美食,大多数时间人物都在破碎崩溃边缘和准备崩溃的路上。可是看到结尾,我竟然觉得无比治愈。
生活不就是在充满绝望、濒于崩溃和起死回生之间无处反复摇摆,每个人都在波峰浪谷之间划船冲浪,大概没有哪个普通人的人生都能一直躺在巅峰吧。
国产仙侠剧和职场剧里的人物都是那么顺利和充满光环,仿佛得到了这个世界的偏爱,所有人都会爱上,帮助他/她。可是美剧里人物却如此寒酸,磕磕绊绊和你我一样,没有一件事情是顺利的。太惨了。
至少美剧的编剧比很多国内的编剧勇敢和深刻,没有如鸵鸟那样塞起脑袋,而是能告诉观众生活真实的样子。
本剧作为一部原创剧集,创新性地呈现了地狱厨房的风格,厨房的工作节奏对人精神的挤压,而并没有拍一个通体明亮高大上的厨房,而是混乱不堪的厨房,用了很多近景、特写镜头拍出那种压迫感,这是真正在厨房工作的人的感受吧。
这个是令人信服感,职场剧拍出令人信服感,是很难的事情。如果没有摸爬滚打过,怎知个中艰难?
国产职场剧常常被人吐槽的地方是最后都拍成了恋爱剧,大概率是因为编剧几乎不能真正理解职场的节奏,都是从外部去写一个职业的内部生活,怎么可能感受到职业真正的艰辛之处呢?所以大多数剧情走向都滑向了熟悉的纯爱文,浪漫小说套路,注水成为恋爱剧。
这个套路几乎垄断了近十年的国产剧,没有真实的职业节奏感和艰难感。纯爱剧,浪漫甜宠剧是最好写的,也是最讨好市场的。不知道看这种悬浮职场剧看多了会不会有副作用,至少没有办法通过看剧,拓展对一个陌生职业的理解,也不能扩展对人性的认知,看得娱乐开心就可以吧。
但《熊家餐厅》这个戏的诉求不一样,导演和编剧好像很想让观众知道在芝加哥一个闹市区的家庭快餐厅,一群各有艰辛和梦想的人,辛苦地讨一份生活,这个餐厅和这群人一样,不完美和充满了问题,但她和很多你身边的餐厅一样,鲜活生动,充满人间烟火,乱七八糟的环境里,能做出很好吃的饭。
职场剧不是为了普及行业专业知识,仍然是因为要拍好里面的人。厨房里的人,和其他职业并无不同,剧集仍然要用普通人的故事打动观众,职场只是个外壳。这个戏里的人物令人印象深刻,风格传承了“无耻之徒”,但是稍微温暖和喜剧,在一个恰好的程度,不狗血,不轻浮,不装,不说教。我最喜欢这个戏的不说教,一丁点的说教都没有,基本都用人物的故事、情感、行动表达,也不会说什么小人物也有梦想,坚持总会实现,这些鸡汤,大多数时间都告诉观众特别扎心的现实,自己被生活fucked up,翻译中文就是被各种爆锤,你还得接受和过下去。
人物的破碎感、创伤、不顺遂、人物之间彼此嫌隙、龃龉、伤害,这些都写好才能有打动人心的人物。
卡米的破碎感、整个人精神上的困难,折磨,演得实在太令人信服了,虽然我不认识他,竟然很能理解他。他大多数的痛苦来自对自我的不接受、对哥哥离开自己的不接受,对世界的敌对又无可奈何,只能被fuck,在艰难求生里,在不正常、正常、再不正常,再努力正常,人物总是这个节奏,当然,最后哥哥的信挽回了他对餐厅、对同事、对自己的留恋,努力地找回完整的自己。
从破碎到完整的人物成长弧线是多么难写,另一个人物是黑人女孩儿西德尼,怀揣梦想,热爱厨师行业,崇拜着唇哥,有智商有专业能力,再厨房里一点点崩溃离职,又返回。这个女孩儿很让人心疼好像看到了初入职场的很多人的影子。她和另一个女性之间的戏非常精彩,没有谁能帮她,只有前辈的欺凌,前辈也很合理,资格太老了,我在厨房工作的时候你还没出生呢?!你无力反驳。
西德尼用忍耐、专业能力度过这个危机,却抵不住来自瑞奇的职场性别歧视、年龄歧视,资历歧视,爆发之下不小心捅了瑞奇的屁股,职场欺凌的高潮竟然收场得很喜感。
瑞奇屁股挨了一刀,啥事儿没有,还被人夸像个汉子,他强装坚强的样子,笑死😆甚至可以原谅他之前那些loser的言行。
今年的美剧,复古风和现实主义风,皆有新意,各个平台都在寻找新的创意、风格、故事。
在后特朗普时代,仍然弥漫着黑色风、末世风、犀利的现实主义风,但熊家餐厅仍然带来很大的惊喜,谁能想到还可以拍一个哥特风、黑色电影、精神分析、情景喜剧风格混搭的厨房剧。
她就好像是出国留学小组作业经常碰到的那种印度人自私,有了达到目的不择手段。
即使做小组作业之前你会和她说这一部分我们已经做完了,我们要去做下一部分了,当你完成自己部分的时候会发现她正在改上一部分。经常在一些小事上纠结,就因为自己想说或者想做。
真的看完第七集所有当时的记忆都上来了,一个印度女生连着两天把我们小组早上七点叫到图书馆,结果自己啥也没干就是在看老师的讲义和修改我们的成果
《熊家餐厅》S1的故事可以概括为,一个米其林主厨因为哥哥的遗嘱,回到故乡接手家族餐厅。我对这部剧的期待,源于对一个大厨将小餐厅改造为一家新米其林餐厅的想象,就像《米其林情缘》中从家族小摊到分子料理主打的米其林餐厅主厨的故事一样。用一天时间刷完,两者似乎都以烹饪为基底讲述代际差异的故事,但《熊家餐厅》的丧和隐忍,讲述一个路径相反的故事,一个对旧时代和旧关系留恋的人。
失去“土地”,前往城市。这既是主角Carmy米其林生涯的简单概括——能成为手可摘星的米其林主厨,很大程度上是因为哥哥Micky拒绝自己进入家族餐厅工作。但《熊家餐厅》的故事主要讲述的是离开城市,回归故土的故事。
“收拾烂摊子”,这是Carmy的回答,也是卖掉餐厅之外的选择。Carmy接手的地道牛肉馆只能大概满足自收自支平衡,设备维护、债务偿还、税务清算这些事项超出了这家家庭餐厅的盈利能力。可以说,地道牛肉馆是一个农业时代下生产关系的产物,它的存在无关乎品牌、地位、象征的意义,它的生产在于能够提供生存的保证。亦或者说,这样的餐厅宛若城镇外广袤的田地,是一部分人记忆的节点,是一些关系交接的地方。地道牛肉馆与Carmy工作的米其林三星Noma不同的地方在于,它可以吸引一个被父亲带着每周光顾的女孩Sydney,而非为一尝珍馐的美食学院学生Sydney。
土地上劳作的家庭式的生产关系,已然被工业化的厨房模式所摧毁。”现代厨房运作必须如维护一台良好的机器,所有的员工就像其中的零件,共同协作才能够为顾客提供最好的食物以及最佳的用餐体验“来自蓝带料理学院中的关于厨房编制体系的阐释中,用机器来比喻现代厨房,其最终的目标倒未必如此有诗意,我更愿意用”统一、标准、精确、效率化“来形容。
S1E2中Carmy关于Noma的回忆中,整齐、统一、白色的基调中,主厨因出品不合格而辞退了一位副厨。这恰恰是一台机器的运作法则,对不合格的零件进行替换。Carmy在工业体系中如离经叛道者,在此之前,他对这位副厨的期望是”改进“、”优化“。他的厨师服下有着各种各样的纹身,在白色基调中不多的墨色,而这些个性、人性被现代厨房所唾弃和鄙夷。
”烂摊子“地道牛肉馆中,厨房是一个多重社会关系交叠的场域。在员工的身份外,每一个人都可能是cousins、发小,可能是墨西哥人、索马里人,大家都在出品之外有一些自己的故事。可以说Noma的现代化厨房中是清晰的现代性关系,工作与生活像是人生两面的存在,是一种有边界感的工作关系,地道牛肉馆则完全相反。从工厂回到土地,从现代化厨房回到家庭作坊,”收拾烂摊子“,Carmy人生的无序,在于他回到地道牛肉馆时无序的目标。
Let It Rip,Micky这句口头禅可以说是Carmy人生的概括,我觉得这句话的翻译会是”但行好事,莫问前路“。成为一个米其林主厨并非Carmy的目标,而是在想让哥哥觉得自己做得很好的驱动下,自然而然获得的title。而关于好的标准,Carmy在回到地道牛肉馆之初将其设定为了Noma式的现代化的厨房,一种以为着可以盈利、卫生条件良好的厨房模式。Carmy带着工业化中习得的生产模式,试图让一家家庭餐厅保持生命力。
撕裂,或许会是中国观众与Carmy这一角色产生共鸣的点。”田园牧歌“的生活想象下,回到故土以怎样的方式组织生产?Carmy回到地道牛肉馆后,改造工作方式而非改造人,继承餐厅长期以来的菜品而非颠覆为精品餐厅。他的撕裂在于,在现代化工业性的厨房中成长起来后,仍旧怀念家庭式厨房的关系,在效率化的工作模式中寻找温情的亲密关系的想象。在两种生产模式下,地道牛肉馆也存在割裂与选择,是记忆、传承,或是生意的生产工具?
《熊家餐厅》为我们展示了,厨房工作中生产关系的交融,这区别于律政金融剧中以学院体系为主的生产知识习得。Carmy撕裂的背后,是厨房技艺传承中多种关系的并存,是家庭、师徒、学院等习得方式的并存。味道,与机械的生产、文字的书写等系统性知识依靠学校的传递方式不同,它的传承始于生命诞生,伴随成长铭刻。即便在工业化象征的厨艺学校出现后,或者在各种教程视频出现的信息化传承途径后,大部分人烹饪技巧的习得还是通过家庭厨房。
剧中Carmy 的母亲并没有出现,但母亲的味道却出现了两次,一次是Carmy兄妹聚会的记忆,烹饪由此表现出与工业产品不同的生命力,即味道的记忆和情感体验是可叠加并丰富的,而厨房的意义则附着其上。S1E8的最后,哥哥Micky留给Carmy的最后一封信中,几乎只有一道员工餐的味道。在一部以餐厅为背景的剧中,《熊家餐厅》出现的菜品很少,每一次导演吝啬的展示,都是对于这间厨房中人物背景的交代。《熊家餐厅》对事物的祛魅在于,他几乎完全放弃了食物所被附加的意义,地位、享受或者是其他。一切只关乎味道、记忆与链接。
首先,很感谢一个人的字幕组,[庆祝R][庆祝R] 然后,我觉得略微有点浪费时间来看这部好评如潮的所谓治愈电视剧。 在我的理解里,治愈是一种治疗,治疗生活中的焦虑,让人在这纷乱中找到一丝放松。 而本剧,第一集就让我上头,太TM的吵了,每个人都像得了狂躁症。 表哥这个角色我真的是服气,怎么能那么讨厌,自大,没能力,谁稍微反驳他一下就无边无际的吵闹。 男主这个角色也不讨喜,虽然人物设定他是个天才厨师,但他在高级餐厅里的际遇并不好,而他接手熊餐馆后,也没有做出什么实质性的东西,太自我中心,甚至在对人上变成了应该是他最讨厌的那种人。 最喜欢的角色又有两个,女主和面包小哥,女主有头脑,看得清问题所在,也能提出解决办法,从而改善餐厅的现状。 面包小哥有对烹饪的热忱,愿意尝试和学习。 因为工作原因,我知道后厨的真实情况,或许编剧觉得太普通的厨房讲不出故事,所以将厨房的事儿和人都变得略微极端了一点。 目前看了五集,只有第四集的最后,小哥做了甜品给大家吃这个画面让我觉得有点治愈,其他的,只能用嘈杂来形容了。 还有就是作为一部以餐厅为题材的剧里,食物显得太弱了一些。
lip演啥都一股躁郁症味儿
8.8/10 节奏感满分,今年为止第二好看的剧
喜欢看Tina吃东西,她觉得满意的肯定好吃
厨房如同战场,在极权操控的微缩生态圈层里实行高压统治。而当制作食物愉悦他人成为不善沟通的封闭内心唯一可与外界交流的语言,自身当作柴薪以期获取认可变作行之有效的修辞手段,故事从破碎的一片狼藉开始,躁狂且沉郁的氛围慢慢将与自我存在、家庭关系以及过去和未来对话的可能缝合起来。「熊」由老套的梦魇符号脱出牢笼化身遗产传承的荣耀,芝加哥形形色色的都市文化也借着精心排布的配乐渗入热火朝天的餐厨写真,不去妥协电视标准节奏的剪辑和运镜烹饪出脏乱的后厨群像与生猛的人物速写,几乎一开头就毫无慢热铺垫之意把观众丢进混沌中心,而后跟随叙事逐一理清谷底的困顿,直到停步在能够片刻喘息的阶梯正中。仍然是堕落天才白人男主修复糟乱人生的典型剧情,但无论那些穿插忙乱运营之间的剖心独白,还是不见短板的集体表演,都足以列入今年最佳。
Lip在厨房的一天
第七集炸裂
精练的快速剪辑加精准的剧作控制力,以20分钟的长镜头精妙迸发矛盾,以倍数时长的大餐佐伏线收尾。太漂亮了。美食与灵魂间是一道垂直的闪电。
Lip/Carmy是我想象中的那种美国底层白男,脏话带刺,内心各种创伤,但又聪明坚强,总是把自己生活搞得一团糟,偶尔流露一点脆弱,迷死人了
故事本身就好看,男主的辣更是点睛之笔!
lip的生活依旧高压焦虑 可能平行世界里 Fiona也正在隔壁的Patsy's端盘 Carl正在Captain Bob's炸鸡
好像在看Lip番外篇。太累了。
第一集就五星好评,大写的“不妥协”,Jeremy是不是要在天才但是过的乱七八糟的道路上一直演下去了?从无耻家庭到熊餐厅都是这个路数,可是好tm吸引人,芝加哥形象大使天才混乱人生代言人来吧看看你要怎么拯救这个bear
剧本还是不错的 不过Lip真的演啥都一个样吧 不愧是the working woman's Timothy Chalamet
影像风格极强的上乘之作,目前来讲的年度剧王。在电视屏幕上能看到大火旺炒一般把厨房一线的高压工作状态和微妙的心理变化烹成一道美味可实在是不多见,大量的手持怼脸特写,情绪放大到一百倍,无限挤压观众的感官,但是我享受这种挤压。好几集都可以直接拿奖。
今年上半年最棒的新剧
看得我躁郁症要发作了一样,怎么会有这么毒的工作环境啊,里面的员工一个个感觉都是敌人一样,好可怕。
感谢只有一个人字幕组。
Lip总去AA,也是习惯了
我妈走后的两个月里,我不敢去想她,不敢去碰任何跟她有关的东西,每天用各种各样的事情让自己忙碌起来,这部电视剧也成了我转移注意力的其中一环。今天,在点开第8集前,我鼓起勇气收拾了她的东西,发现她在每个私人物品上都贴了小纸条,写了给我的备注。大哭一场后看了第8集,发现居然是如此相似的情感,在今天看完也是冥冥中注定吧。想想自己这两个月的生活,想想前面7集的内容,突然有了一种顿悟,对这整部剧有了不一样的理解。剧的结尾似乎也为我指了一条未来的路,带着她的信念开心活下去吧。感谢这部剧把如此细微的私人的情感诠释得如此细腻和打动人心。
想抓着carmy在厨房大草一场😅