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1 ) 终于知道张爱玲说的“青禾”是什么了
小时候读张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中有这样一段：
我姑姑有一次想吃“粘粘转”，是从前田上来人带来的青色的麦粒，还没熟。我太五谷不分，无法想象，只联想到“青禾”，王安石的新政之一，讲《纲鉴易知录》的老先生沉着脸在句旁连点一串点子，因为扰民。总是捐税了——还是贷款？我一想起来就脑子里一片混乱，我始姑的话根本没听清楚，只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘(拈拈？年年？)转”，吃起来有一股清香。 自从我小时候，田上带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。藕粉不能比，只宜病中吃。出“粘粘转”的田地也不知是卖了还是分家没分到，还是这样东西已经失传了。田地大概都在安徽，我只知道有的在无为洲，这富于哲学意昧与诗意的地名容易记。大麦面子此后也从来没见过，也没听说现。
没想到多年后竟然有机会在这片子里得见。
张爱玲没吃上这碾转，只是听姑姑提过，多年后在大洋彼岸写文章还能记得它的名字，想来是她对这滋味的好奇心一直都没消失过，哈哈哈。
2 ) 《风味人间》有哪些镜头打动了你？
官方小编不要脸的来灌（weì）个水(fàn）。
当然，打动我们的镜头，是吃了。
比如...
前方高能，注意避让。
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巴楚蘑菇羊肉汤拌面
羊肉闪出油亮亮的光泽，蘑菇疏松多皱的特质让它吸足了羊肉受热后产生的油脂香，面条也浸润在浓厚的汤料里…羊肉一含就烂，蘑菇紧实弹嫩，吭哧吭哧，连吸带吞，一碗拌面吃出山响。
瓦屋山冷笋鸡汤
一咬一口鲜嫩，一只肥鸡，几根笋丝，一口鸡汤组成一个精致的吞咽环节。鸡汤的鲜，冷笋的嫩，鸡肉的酥，一口汤一口笋一口肉，环环相扣，根本停不下来！！
凉拌碾转
灌浆饱满的青麦脱粒去壳，入锅汆炒后上磨碾成青绿色的麦条，保留着青麦特有的幼嫩。抓几根放进嘴里，是成熟的麦子所不具有的清甜感。嚼两口，唇齿间满口麦香。
大尾羊大盘羊
肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。看准羊肉结构，衔住一块，头一摆手一扯，完整的肌肉结构从大骨上撕下，肥厚的羊油羊脂裹住舌头，大快朵颐之时，嘴巴被羊肉填满，再从斩断的骨头上使劲吸一口骨髓，食欲得到充分满足。
洋芋搅团
蒸熟趁热捶打，土豆块越捶颗粒越细，韧劲儿逐渐显现。油泼辣子一浇，韭菜碎撒上，一勺酸楚动人的浆水把红与绿融会贯通。入口韧糯有嚼劲，淀粉慢慢融化在舌尖上的幸福感难以言表。
秃黄油拌饭
蟹壳熬油，膏肥黄满的蟹取出蟹黄蟹膏，低温熬制蟹壳，生姜、吴茱萸籽去腥提鲜。蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，加姜丝、香醋，耐心搅拌，每一粒米都被膏黄包裹。一时间眼看见金黄灿烂的神仙美味，口水咽都咽得来不及。
西班牙手切火腿
薄如纸片，绯红的瘦肉与淡粉的脂肪相间环绕，细腻的纹理间渗出均匀的油花。看上去有点干涩，却入口即化，榛果的浓郁芬芳配合肥而不腻，软硬平衡，瘦而不柴的肉质口感，先是微咸，再有醇厚香甜，完全美不胜收…
哎哎哎，屏幕花了。
擦擦口水吧。
跑了。
（软广一波自家官方微信号：风味星球（fengweixingqiu)。我们致力饿死你，哦不，给你带来独家风味人间幕后花絮和小故事！）
3 ) 盘点《风味人间》里，那些让我垂涎三尺的神仙饮食
第一集——《山海之间》
1，河南的碾转。
看到这个食物的时候真的被惊到了，没想到小麦还可以这样做。尤其是从磨里碾出来变成了条絮状的那个镜头。感觉味道会是软软糯糯的还带点弹性，自动带入QQ糖的那种嚼劲哈哈。片中说碾转是河南饥荒时代，人们在青黄不接时用还未成熟的青小麦制作而成的食物，看完我还专门问了我家那位河南人，他说他木有吃过-_-|| 还有老爷爷和老伴还有孙女夜晚在院里吃饭的那个情景，都让我想起童年的老家，还有那些小时候宁静的时光……
2，四川瓦屋山的龙须笋。
作为一个四川人，我知道山里的笋子有多好吃。在我们老家，将晒干的笋丝用来炖鸡叫做竹笋鸡，那味道简直不摆了~我勤劳的妈妈原来每年春天都会回老家掰笋，掰回来的笋子回家用水泡一下，撕成丝焯水晾干，用来在春秋季鲜菜缺乏的时候炖鸡。所以看到这道菜就想起老家山里的味道，真的很想回去吃一次啊，而且必须要用柴火煮味道才最巴适~
第二集——《落地生根》
1，安徽阜阳枕头馍
看到这个戴着白帽子朴实的蒸馍人推着自行车从清晨的巷子里走过，那个镜头真的很电影。当他走到当地的街头，拉开棉被露出一面雪白一面烤的焦黄的馒头叫卖的时候，也让我想起了《舌尖上的中国》第一季，那个山西小村庄里，卖黄馍馍的那位老人。我是个南方人，但不知道为什么，我也很爱面食。小时候我老妈经常做雪白的大馒头，别人做的馒头泛黄还有点酸，但我老妈做的馒头就很白，而且一点也不酸，很香甜。看着这雪白紧实的枕头馍，从它被和面的那一刻起就让我口水直留，我能想象那绵密紧实的口感，散发着麦香，一口下去，能撑满半个胃，我一直觉得在最饿的时候，吃馒头比吃大米更让人满足。关于大米的记忆，总是和菜联系在一起的。而关于馒头的记忆，则是回荡的麦香，和紧密的质地带给口腔和胃的踏实感。
2，澳门非洲鸡
对这份美味印象深刻的原因并不是因为美食本身，而是片中述说这道非洲鸡的文案太精彩，而且那位出入五星级酒店后厨的葡菜大师简直太像王晶电影里的人了。这一整段就像是《澳门风云》电影的一个片段截取，非常带感。非洲鸡，它是澳门回归后，留在澳门的葡菜大师，将葡菜和新的地域融合后，开发呈现的一道新式葡菜。所以那位主厨说，非洲鸡，非洲吃不到，葡萄牙也吃不到，只有澳门才吃得到。混合了从地中海到好望角，印度洋到东南亚的食材，片中配音说：“鸡肉犹如经历了一次地理大发现时代的环球航行”，经过十几样食材香料的秘制，再蒸熟鸡肉，再铺上一层厚厚的佐料，用烤枪将表皮烤焦，一道澳门限定的大菜——非洲鸡上桌。我喜欢这一段的节奏、配乐、文案，喜欢这位做非洲鸡很电影脸的师傅，哈哈。
第三集——《滚滚红尘》
1，摩洛哥塔吉锅炖鸡
第三集中给我留下印象最深刻的食物，第一绝对是这个斗笠形状的塔吉锅了。在撒哈拉沙漠边缘的摩洛哥，由于缺水，人们发明了塔吉锅这种将水份利用到极致的厨具。圆锥形状的锅盖，可以让蒸发的水汽触到顶后又回流到锅内，将水汽充分循环利用，这样人们就可以用极少量的水烹熟食物，其中最常见的便是塔吉锅炖鸡。
我个人非常喜欢异域的食物。尤其是对香料使用醇熟的东南亚菜或者西亚菜。我喜欢印度菜、新加坡菜，也喜欢土耳其餐。看着这洒满香料还有各种蔬菜的塔吉锅，就让我想起了土耳其餐。我能想象这些香料的混合会带来什么样的滋味，真的很想有生之年去到北非，去到听说过无数遍的撒哈拉，去见一见那里的生活和风景。
看了这么几集《风味人间》，我觉得它不仅是美食记录片，其实还是一部旅游指南。每一集都有几个地方，不仅那里的美食打动我，那些美食的故乡更加打动我。将塔吉锅的时候拍到的摩洛哥的小村庄，这沙漠里的一滩零星的红砖房，感觉就像外星球的荒蛮之地，有一种不张扬却又震撼人心的力量。
还有摩洛哥当地的不眠广场，也是美食的集中营，这样的夜市让我想起之前去越南，去清迈在晚上的时候行走在那些当地夜市的时光，异域的国度和异域的美食总是充满无尽的新鲜感，让人神之向往。
2，海南黎陶炒爆米花
谁能想到，这一集中这几个海南黎族老奶奶用黎陶炒爆米花的镜头，也在我脑海中久久不散。
她们三位让我想起了之前看的另一部不错的纪录片——《香巴拉深处》中的那三姐妹。人到了她们这种年龄，还能做一些手艺活儿，似乎就会特别开心和快乐。片中三个人围着柴火炒爆米花这一幕，让人想起小时候在我外爷大山里的家，每到夜幕大家就围着火塘烤火，开心的聊天，火烧的旺旺的，无论外面刮风下雨冰天雪地，屋内永远是旺旺的，暖暖的。那是农耕时代才能享有的纯粹的快乐，我很怀念那些时光。
3，仿古菜蟹酿橙
这道菜对我来说并没有食欲上的吸引，记住它仅仅是因为它创新的制作技艺。说实话，真的想象不出蟹肉和酸甜的橙汁一起炒制出来是何种滋味，而且片中还用显微镜给大家展示了，当蟹肉遇酸后，会产生通体透明的化学反应。就如同现在汉服古风的再兴起，流行真的是一个轮回又一个轮回。在美食界，这样的轮回自然也有。虽然这是我第一次知道“仿古菜”这种说法，不过背后产生的原因，也是一想就通的。我们国家的文化博大精深，古代留下了很多精粹，总会有有心的人渴望去复原它。这样的菜出产在浙江江南这种追求精致，碧玉小家的地方，也不足为奇了。
第四集——《肴变万千》
很喜欢这集的文案里，对于“菜肴”两个字的解释。片中说，“菜”指的就是食材，“肴”指的是制作这些食材采用的方法、变化，而厨师，就是菜和肴之间的摆渡人。于是人们在千百年的生活中，摆渡出了形形色色的美味，令我印象最深刻的，当然就是这集的重点——那些臭熏熏的食物。
1，浙江绍兴霉苋菜梗
陈晓卿终于拍霉苋菜梗了。记得他曾经在《圆桌派》里说过，中国最臭的食物不是臭豆腐，而是霉苋菜梗，这次，他终于将镜头对准这个中国之最臭了。
其实我非常懂为什么全世界有那么多的人嗜臭。就如片中旁白所言：“奇臭和异香，只在一瞬间”，一般腐败食品都有一个特质，闻着特别臭，但当你咽下肚后，却会泛起一股神奇的香味来，让人们着迷的正是这吞咽后产生的奇妙体验。在我的老家，小时候我外婆也会做一种腐败食物——【红豆腐】。也就是所谓的臭豆腐。将豆腐放在缸中直至其腐烂生霉，取出裹上用海椒面、花椒面、蒜泥、生姜、五香粉、盐等混合而成的酱料粉，再用白菜叶包裹，存入玻璃罐子中，就可以随食随取了。这个红豆腐，是我的人生经历中所见过的最臭的食物，要是放一罐在冰箱里，完了，冰箱起码要臭半年。但是，这【红豆腐】也特别让人牵肠挂肚，现在很少回老家，即使回了老家也少有人做红豆腐了，即使有人做，也再也没有外婆在大山里做的那么地道了。这又臭又香的美味感觉就要失传了，只留一份记忆里的想念，不时出来挠一挠味觉神经。
我家乡的红豆腐之所以好吃，第一在于豆腐腐败后的特殊风味，第二在于外裹调料的多样配制。我比较纳闷的是，霉苋菜梗只是加了一点盐，腌制出来为何也能如此好吃，好吃都上陈晓卿的纪录片了呢？这可能要等到什么时候有机会真正吃到霉苋菜梗才能解释了吧。
2，瑞典鲱鱼罐头
鲱鱼罐头在各大吃播的清单里，早已不是什么新奇的食物了。也早听说过瑞典人吃鲱鱼罐头前要告知邻居，没想到片中竟然证实了这不是传言，而是真实的事。实在想象不到这小小一罐子鱼肉，到底能有多臭，竟然能臭到十里八村。
比较让我惊讶的是，鲱鱼罐头竟然是靠鲱鱼的血水浸泡腌制而成。鱼的血水不是会很腥吗？嗯，想到这点，作为一个四川人，就已经能够判定这种臭一定不是我所能接受的那种了。
3，法国霍克福蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，在一些媒体的稿子中总是和瑞典鲱鱼罐头并列，被称为“中国人绝对不敢吃的X种外国食物”。我当然没有吃过，也无法想象这是一种什么样的味道，不过片中的旁白形容的很有意思，“散发着强烈的动物性荷尔蒙气息”，哈哈，真的很想知道这是一种怎样的气息。
蓝纹奶酪，不是人类的发明，它是大自然的神迹。只有产自法国霍克福小镇巨大岩体下的窑洞中的奶酪，才是正宗的蓝纹奶酪。因为这里独特的岩体中具有神奇的空洞，岩石的独特性造成了蓝纹奶酪的独特风味。
4，拆烩鱼头
除了臭食，这集里还有这个巨型鱼头也令我印象深刻。拆烩鱼头，就是将一个巨大鱼头煮熟后，厨师凭借丰富的经验，徒手将鱼头里全部的骨头鱼刺抽剔干净，留下一只完整的、净肉鱼头。
也许是我品味不高，或者对食物的追求不高吧。其实挺不能理解这种做法的。在我看来吃肉正是要啃骨头才香，吃鱼头也正是要一边吃肉一边吐刺才带感啊。这没了刺的鱼头，挑一筷子就是软糯糯的一坨净肉，这不腻吗？比较欣赏不来这种美食。
5，法国布雷斯膀胱鸡
没想到精致高雅的法国人，也欣然欢迎膀胱这种东西。布雷斯膀胱鸡，是将一整只鸡放进猪膀胱里煮，通过温度控制，和高温汤汁水浴，令鸡肉在膀胱里焖熟。
第五集——《江湖夜雨》
说实话，这一集看点很少，前半部分简直就是《人生一串》的翻版啊。什么小龙虾、凤爪、螃蟹、花蛤，这些对于我这个四川人来说非常老生常谈了，倒是关于广东潮汕人吃宵夜的那段，以及厨师界的师徒传承那段，还有最后一个四川眉山某饭店、粤菜师傅辉哥的故事，给我留下印象较为深刻。
1，潮汕白糜
真的想不到，偌大的中国，竟然有人的宵夜是喝一碗白粥。我以为所有的宵夜都应该是浓油赤酱，烟熏火燎，重口味儿的，却没想到一向养生的广东人，连宵夜都这么养生。
这也是我第一次听说，有人将白粥称作“白糜”。近来对大米比较有研究的我，一看这碗潮汕白糜就不像是南方的籼米做成的，应该是东北的粳米做成的，才有如此丰富粘糯的米浆，籼米是煮不出来这样浓稠的米汤的。
这浓浓的米汁让我想起了小时候我老妈做的米汤，小时候大人都说，最养人的就是这一碗米汤，看来中国最懂养生的，还是广东人莫属啊。
2，北京清酱肉
生活了这么多年，对我来说最好吃的肉，还是猪肉，猪肉中最好吃的部分，毫无疑问是五花肉了。肥瘦相间的五花肉，无论是炒、烤、炖、煮，都一贯的好吃，像清酱肉这样抹上特制酱料熏制，那简直，看到口水都留下来了。
清酱肉是北京著名特产，和金华火腿、广东腊肉并称为三大名肉。如片中所说，做这肉，你还得拜师研究古代生活方式的大美食家，否则做出来的，都不叫有名堂的清酱肉。片中教做肉师傅的这位古代生活方式研究学家我感觉颇有意思，一派大师的做法派头，看起来也非常的有钱，家里装饰的古色古香、富丽堂皇。做酱肉的师傅去了，要带上猫粮作为伴手礼，坐的时候也是师傅脊背挺直的坐在沙发上，而他扣扣搜搜坐在对面的矮凳上。特别有意思。
这一集除了吃的，还想讲讲最后一个故事中辉哥这个人物。
辉哥是一位粤菜大厨，从业已经30多年，不太清楚他到底是哪里人，但看起来像广东人。不知道是不是我脑补太多，我总感觉他是为了生计，远离家乡千里迢迢来到四川眉山，在片中的那间饭店做主厨。
白天，饭店里人潮济济，后厨拥挤吵闹不堪，辉哥尽职尽责做好一个大厨的本分。晚上，回到他自己的住处，昏暗的灯光下，简陋的厨房里，辉哥再也没了白天那种气势，不知道他是不是一个人生活，显得有点孤独凄凉。
不知道是脑补太多，还是满溢的同情心作祟，一个从业30年的人，还不能拥有一个安妥的饭碗，还得四处漂泊，奔波，在我看来这样的故事很心酸。纪录片里只是寥寥几笔带过，但沉默寡言不苟言笑的辉哥，还是在我心里留下了深刻的印象。希望他越来越好吧。
第六集——《香料歧路》
我喜欢山野原始的食物。这一集讲香料的部分，无疑很对我胃口。
1，四川阿坝椒香牦牛干
此集第一个出场的香料，是在川西高原上非常常见的花椒。节目中所提到的雅安汉源，也的确是四川有名的花椒之乡。我的四年大学时光就在雅安度过，班上也有同学就来自于雅安汉源，汉源的花椒质量上乘，香的出奇，好一点的四川火锅底料里，汉源花椒是必备。
而我自己和川西高原花椒也有两次亲切的碰面。第一次是2014年的时候去泸沽湖，在西昌通往泸沽湖山路十八弯的路上，有一片山坡长满了乌红红的花椒树。那时8月，正是花椒成熟的季节，车子行走在山路上，漫山的花椒果香直贯车内，那是我第一次见到那样大规模的花椒林，也是我第一次闻到那样浓香的花椒味。
第二次是2016年的时候去色达，在通往观音桥的路上经历了大堵车，车子停在路旁，我下车休息，河谷旁就长着两株野生的花椒树。我手痒掐了一颗在两指间揉搓，没想到仅仅是体型很小的一颗花椒，揉搓后却散发出剧烈的香味，那小小一颗新鲜花椒的香味简直堪比我家厨房里一整罐干花椒的香味，那颗花椒树令我大为震惊，印象也极为深刻，后来走了一路两手间的香气也未散尽。川西高原的花椒品质可见一斑。
川西高原，是人类生活的修罗场，却是很多食材的天堂。在这里除了花椒，还有来自大凉山的土豆，来自小金的苹果，来自汶川的车厘子，来自攀枝花的芒果……我很热爱四川，去了几次川西后，更爱四川。川西高原就是一个巨大的自然宝库，风景、人文、美食，都令人流连忘返。
2，台湾高山族石板食茱萸烤山猪肉
来自台湾高山族的石板食茱萸烤肉，是这集里第二个让我垂涎三尺的原始美味。这里所说的食茱萸，是一种又名红刺楤的香料，跟王维的“遍插茱萸少一人”里提到的茱萸不同。红刺楤，味道辛烈，在辣椒还没有从南美洲传入中国的时候，它是古时候人们用来充当辣味的香料，现在台湾高山族的原始传统中，这种古老的辛辣香料依然在坚持被使用。
高山族吃食茱萸有很多种吃法，将茱萸叶捣碎和鸡蛋混合，做成鸡蛋食茱萸小饼；或者直接将整片叶子裹上面粉入锅油炸，制成“食茱萸天妇罗”。当然最令人想亲口尝一尝的，还是要数石板食茱萸烤肉。谁都知道吃烤肉在外面包裹一层生菜叶子那味道有多棒，而如果是在原始的野外，就地于石板上烤熟山猪肉，再裹上味道芬芳辛辣的食茱萸叶，那将是怎样一种神仙般的舌尖体验？
3，泰国绿咖喱鸡
片中讲泰国的这一整段其实都非常吸引我。因为我很喜欢新鲜香料使用繁复的东南亚菜，也很喜欢泰国总是处于夏天植物茂盛生活气息浓厚的气质，除了绿咖喱鸡，片中还介绍了泰国冬阴功汤，但因为冬阴功汤太著名了，就不多提了。
绿咖喱鸡，采用新鲜的泰国椰油+用十几种当地香料混合碾碎的绿咖喱+鸡肉炒制，再倒入新鲜椰浆熬煮，最后再加入提味的罗勒和柠檬叶，一道风味独特酸辣鲜爽的绿咖喱鸡就制成。想想那味道，就让我这个东南亚菜控有点把持不住了。
另外这个片段所选取的这个家庭也太有爱了吧。妈妈是泰国当地的东南亚饮食老师，爸爸是澳大利亚人，几个混血女儿各个长的漂亮。尤其是最开头这个名叫奥拉的小女儿，她一边给鸡喂食物一边和镜头外的摄影师交流着，简直萌化了！
第七集——《万家灯火》
不太明白这一集为什么要叫“万家灯火”。感觉跟万家灯火没有多大关系啊，都是按照原来的套路，选取一个家庭讲一种美食，讲冰岛鲨鱼肉的时候甚至还没有以家庭为单位。总之对这个分集标题感到疑惑，随它去吧，继续说这集里我印象最深刻的食物。
1，冰岛发酵鲨鱼肉
冰岛，一个令全世界社交恐惧症患者最心之神往的地方。这里一年12个月都几乎是冬天，可以宅在暖气十足的屋子里，不用出门不用社交，屋外冰天雪地，一个人的屋内暖意融融，简直不要太爽。而且，想想能躲在屋子里一个人吃鲨鱼肉，这感觉，也蛮刺激的。纯粹对鲨鱼肉的口味感到好奇，而且冰岛人吃鲨鱼肉是风干后直接切成小粒吃，不加任何佐味，真的很好奇那口感是怎样的了。
2，东北萝卜油渣包子
小时候我们家自己养猪，每年杀年猪后，猪身上的猪油网就会被我妈妈剁碎，扔进锅中炼成猪油。剩下的油渣可以干吃，我妈妈偶尔也会把它做成包子馅，蒸包子吃。油渣的香味，在记忆里是无可替代的。因此看到这道东北萝卜油渣包子的时候，我的口水瞬间就滋出来了。
此刻我已开始不住的在脑海里幻想这油渣包子的口感，咬开外面韧劲十足的外皮后，里面松软醇香的面层吃起来微微甘甜，而油渣馅的油已有一部分渗透进了面层里，两者互相交融，简直是风味十足，令人大快朵颐。哎，现在家里不养猪，也很少吃猪油了，油渣这种食物也几乎从餐桌绝迹了，不知啥时候能再吃到我妈妈做的油渣包子。
4 ) 《风味人间》有哪些镜头打动了你？
作为一个不合格的吃货，第一集打动我的是河南的那对爷爷和孙女。
可以看出，孙女在乡村里和种田的爷爷奶奶一起生活，非常活泼、孝顺、乖巧。
尤其是下面这张，让我想起小时候在乡下和爷爷奶奶一起生活的日子。傍晚的厨房里，摆好木桌木凳，端上奶奶的拿手好菜，简简单单的一餐。桌上话通常不多，但是碗里总是放满了爷爷奶奶夹过来的菜。
结尾 爷爷帮孙女扣上草帽，背影真是温暖至极。
5 ) 深夜放毒，这才是真正的舌尖3
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作者：北北
影视剧爱好者，偏爱烧脑悬疑推理类
陈晓卿出走央视后首部纪录片10月28日在腾讯视频独家上线了！
名字这回文艺了许多——《风味人间》。
舌尖粉都对这部纪录片寄予厚望，尤其是央视自己出品的舌尖3饱受诟病之后。
果然，陈晓卿一出手，还是质量保证。
豆瓣拿下9.4分，好评如潮。
这次，《风味人间》迈出中国，走向全球，因为这风味，人间真是值得。
技术上值得称道的点很多：
比如首次使用显微拍摄；
食材以颗粒状近距离的呈现在屏幕上，让人非常直观的感到细节的震撼效果，垂涎欲滴。
盐粒缓慢渗入火腿的过程。
冰晶凝结，马肉在零下20度环境之下急速冻结。
蟹苗的纤毫毕现。
生生把食材的灵魂演活的节奏！
而陈晓卿在谈到显微摄影时也说：你会知道蟹肉为什么在这一块突然变得美味了，为什么口感变得弹牙了……这实际上就是在剖开真相，让你看到最根本的东西是什么，让人感同身受。
比如画面拍摄精美，随便一截都是屏保桌面。
千羊奔驰，万鱼游跃，都是令人震撼的画面。
除了技术流值得称道，更让人品味出的是来自导演坚持的内在：
以美食讲人文，以小见大，以物喻情。
这也是当初舌尖系列火的重要因素，每一道食物背后都有一段历史，都有一段故事。
比如台湾人民捕捉旗鱼的故事，颇有《老人与海》中与大自然斗智斗勇的气势；
而为什么一碗碾转蕴含了那么多的情感？
又为什么让西北人魂牵梦绕的是一份洋芋搅团？
在《风味人间》中，你都能找到答案。
看《风味人间》中的美食，既是享受，也是折磨。
一道道美味，如何成就，是食物的巨大魅力。
里面的酥皮蟹、秃黄油拌饭美爆，让北北我作为一个不喜欢吃蟹的人，直流口水。
这么精美好吃的蟹黄、蟹膏，真的都要跪了！！
友情提示，千万不要在深夜看这档节目，否则一定会胖三斤，选择深秋时候播出这“恶意”也是满满啊！
此次回归的还有解说和音乐。
文案更是充满中国文字的博大精深，随便一句，就感觉平时形容美食的词都弱爆了！
比如形容奶桶肉：“刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开。绵密浓烈，余香满口。”
形容秃黄油：“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
配上舌尖系列原版解说李立宏老师的声音，深沉稳健，不疾不徐，真是让人骨头都要酥软了！
李立宏的解说让人戏称“一听就饿！”毕业于中国传媒大学播音系的他，曾先后为数千部影视剧、纪录片配音。
94版《三国演义》里的刘备，《西游记》里的玉帝，《琅琊榜》的梁帝，还有好莱坞大片《阿凡达》里的杰克，甚至我们熟知的大雄、加菲猫、维尼、跳跳虎等动画角色，都出自李立宏的配音。
《风味人间》的总顾问都来头响当当：
沈宏非，《舌尖》前两季的总顾问，上海才子，食色性也，他都极爱。深谙美食之道，是美食圈的知名老餮，人称沈爷。
蔡澜，大名如雷贯耳。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
如今，查老爷子仙去，四大才子唯留蔡先生与倪先生，呜呼哀哉！
陈立，浙江大学心理学教授，曾是《舌尖上的中国》两季的顾问之一，香港的茶餐厅里，有一款以他名字命名的咖啡。主持过电台节目《围炉夜话》，对美食与人文之间的关系了如指掌。
陈晓卿的理念很实在，“最好吃的食物，永远只能去当地吃”，于是只能在深山里采摘到的冷笋，扎根于西北胡杨林下的巴楚蘑菇……都浸透着当地食材才有的味道。
而美食与旅行结合的意义就在于此吧，去一座城市，品尝一道佳肴。
这份风土人情，只有真正脚踏之处才能感知，只有真正触摸之所才能体会。
对于北北来说也是如此，世界那么大，吸引我的不止是人文与美景，更是在别处无法品尝到的美食。
人们常说：身体与心灵，总要有一个在路上；而我偏说：身体与味蕾，总要有一个在路上。
这次，《风味人间》跳脱出了中国，放眼全球，同样的食材，辗转万里，在不同的国度，生发出不同的滋味，不过说实话，第一集观看完之后，还是觉得中国美食最有诱惑力，国外的做法总觉得少了点什么。
大概就是我们常说的色香味吧。
也许更是蕴含在食材中间的那抹乡愁。
当然，跳脱出普通观众的视角，有些评论会从专业且批判的角度来说，认为《风味人间》骨子里的创新可能微乎其微，这也是为什么很多人认定这一部才是《舌尖3》的原因，它的基调与《舌尖》系列一脉相承，“还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。”
但，那又怎么样呢？
重要的是观众会不会买账，而口碑说明了一切。
可能中国的观众总是宽容的，但要知道，我们决不是好糊弄的。
尤其是在“吃”这件事情上！
最后，还是要赞一下预告片的文案，你发现其中的奥妙了吗？
这是一次奇妙的风味之旅
山海之间偶然落地生根
成就万千肴变化作滚滚红尘
穿越香料歧路
几度江湖夜雨
灯火万家处
敬请期待风味人间
想看的，扫码关注我们
后台回复【风味人间】即可
6 ) 一块猪皮竟然把我看哭了
我觉得美食家都应该是胖子，研究吃的方法一是做，二就是吃，吃就是他们的生活常态，胖的美食家一看就是在吃上下了死功夫的，更值得人信赖。
《风味人间》第二集里，安娜是胖乎乎的，刘厚平也是，鸠哥脸长得霸气外露，镜头一切全身，肚子也鼓鼓的，走路节奏和颠勺一样，萌。而把这些胖子汇聚在一起的人，也是个胖子，他就是导演陈晓卿。
只有吃货才能把美食拍好。了解陈晓卿除了看片子，一大乐趣就是翻他的微博，看看这个人最近又吃了什么。不仅看他的片子我会反问自己每天吃的都是什么垃圾，翻他微博也会有这种感觉，手指划几下就能看到个六图或者九图博晒美食，拍的很随意，没花了呼哨的滤镜，配文除了说自己今天吃啥了，也偶尔会告诉大家到了哪个地方什么东西好吃，或比如蚬肉跟什么在一起炒好吃。
不过陈晓卿的确说过“美食是区分人和动物的标签之一”，反思了一下自己对于吃的态度，真的算是动物，没有很花心思，很多时候点个外卖或者路边随便吃点什么就糊弄过去了。人一辈子总共吃不了多少顿饭吧，不去主动探索一下美食带来的幸福感吗，该怎么对待吃心里没点b数吗？每次看陈晓卿的片子都会这么想。身边对吃讲究的人也不多，大家活得都差不多一个样，所以再次被陈胖子那句话打脸——“人是以食物分类的，不仅是社会阶层，也是性格气质的分类。”
这个胖子对于吃的理解太透了，怪不得拍的片子那么招人爱。
所以很喜欢看片子里这些将食物视为至宝的人，这集里的安娜让我印象最深刻，因为一块猪皮而留在故乡的人没法不可爱。所以看到安娜知道了“猪皮”对自己的意义之后，决定教小儿子做Tacho时，就明白了她的用意，爸妈教儿女做菜时想的绝对不只是这个菜好吃，而是让你不要忘了自己的家乡，不要忘了我。
看这种纪录片其实不怕看美食，说大半夜饿着肚子看得虐心都是玩笑式的调侃，真正怕的是看到美食+家庭的段落，一涉及亲情看的人就会胡思乱想，思绪复杂。我就想到我跟我爸学做饭的一些。
我爸也是胖乎乎的。我是土生土长的北京人，我爸是安徽人，不到二十岁就离开安徽出来当兵闯了，所以我从小到大吃他做的菜，里面基本没有安徽菜，都是部队那种粗犷的杂糅风味，很北方的做法，酱油支配一切。所以他教给我的也是这些。我怀揣这些父传技艺去朋友家一起做饭，就会被朋友吐槽做的菜卖相不好，黑乎乎的，咸桑子。后来我跟我爸说这些，让他教给我几个能装逼的菜，他也只是笑呵呵地说“哎呀那你就少放点酱油啦，注意控制火候啦，要不要我再给你演示一遍啊。”
后来，去年奶奶走了，我才知道我爸只会这些菜怪不得他，因为别的妈妈教他们孩子做菜的年纪那会儿，我爸他不在他妈妈身边，也因为随部队定居北京很少回安徽，兄弟姐妹多，老人不劳操心，所以几十年下来没人给他做家里的菜，更没人教他，指着过年回家那几天哪够，他也就一直靠自己的菜风养活自己，养活我跟我妈。
追悼会结束之后全家人一起吃饭，桌子上有一道我从没见过的菜，二伯说“这个菜难得吃一次，不是所有馆子都有，这家是最近才知道的，记得俺们小时候俺妈做过。”我爸夹了一筷子，放到嘴里就哭了，那个画面我一辈子忘不了，我看我爸仿佛在看一个孩子，一边吃“妈妈做的菜”一边想念自己的母亲。
很羡慕安娜的小儿子可以学到妈妈的手艺，也羡慕自己可以在这个年纪就学到爸爸的菜，能感受到我爸每次吃到我做的菜那种心里的慰藉，好像一辈子一件很重要的事终于完成了。
片中马六甲的华人们聚在一起吃白斩鸡米饭，迪奥菲洛给刘厚平做秘鲁炒牛柳，这些就是家菜的意义吧，并不止于满足食欲，更是心灵的归宿。
台湾的旗鱼是用镖船来抓的，印象深刻
基本回到《舌尖1》和《舌尖2》的水准，也把《舌尖2》那种强加的人文色彩去掉了。将视野跨出中国，一方面是想体现出专注于食物的初心；另一方面，「透过食物塑造文化自信」的题旨更无掩饰地凸显了。这套纪录片最好的环节依然是摄影，谁能抵得住美食的特写镜头呢。《风味人间》甚至引入了动作片元素。
本片可能会引起部分不适，饭后观看效果更佳！
镖鱼那镜头帅哭！美景，美食，中国第一，没有之一。
又名《舌尖上的地球》。作为陈晓卿离开央视后的首部作品，只能算差强人意。又想说美食又想拍文化又想讲故事，结果都是泛泛而谈。素材的组织有点乱，解说词其实也不是很好。另外，摄影做得太精美、摆拍痕迹太明显就没那么接地气了。三星半。
为什么风味人间要放在晚上播！！
看完第一集激动地来打五星。开篇就是阿勒泰哈萨克牧民转场，杀羊，然后杀马，炒马肉块，肋骨塞进马肠子，化雪取水。激动坏了，李娟的书读了好几遍，终于见着画面了！！另一段印象深刻的是压轴的镖鱼，渔民站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼，找准角度用力掷下鱼镖，矮马像一个平凡生活里的英雄！！不用只拍中国食材了，西班牙的火腿法国的奶酪，看上去也都好好吃啊。虽然美食还是高盐高油+主食，但这是写在人类基因里的，是人类天然的享受。
《风味人间》之所以好看，是因为它努力地在把难以言传的美味进行可行性分析，什么样的烹饪会产生氨基酸，什么样的元素相互反应成为新的物质，所以导致怎样的口感。《风味人间》的表层叙事是食物，深层叙事是驱动食物流动流转流传的人类迁徙与文化碰撞，写背后文化和人类学都适可而止也深入浅出，比例得当。
华丽过头的虚假感。
7分，视野高远，拍摄一流，画面好评，内容庞杂，剪辑太跳，重心不稳，重视觉奇观，轻内涵挖掘。
有幸提前看了第一集。只能说凭着这份匠心，这五颗星就给的值。
若说腾讯视频就是高配版的央视，是褒是贬？不差，但也没什么实质创新，好山好水好无聊
边喝酒边看，这辈子只愿囿于厨房与爱。希望陈晓卿能帮酒拍个纪录片。
这才是真舌尖上的中国3，哦不，现在是舌尖上的世界，有陈晓卿的美食节目真的不一样，每一帧都是壁纸，从美食入手，讲出了不同地域的人们的品味的不同，文化的差异，但是任何地方的人都有一个共同的特点，就是对生活的美好的无限追求
片子好不好，一两集还就真能看出来！
“舌尖上的世界”，环球同此凉热，山川依旧，美味不改。美食纪录片少了陈晓卿，如同佳肴短了一道调味。最喜欢的段落是海报上的镖鱼手，少年理想熠熠生辉。
感谢豆瓣，10.26在UME华星中国巨幕首映看了第一集。陈晓卿仨字儿就是金字招牌。一贯的挖掘中国民间美食，这次又加入了对中、西美食的对比，视觉效果拔群，味觉…更是折磨。看陈导的美食纪录片永远都是享受与煎熬并存。
世人常提“世界观” 其实没有“世界” 只有 “观” ！人类对周遭万物的观察和解构 组成了每个人独一无二的世界，食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转，生命的孕育…口舌之欢只是开始，绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。而爱，是美妙细节寸寸生长的土壤…
陈晓卿总导演，并不是舌尖3，而是比舌尖更牛逼。企鹅爸爸财大气粗，用拍《地球脉动》的标准去拍美食记录片，航拍、显微镜、高速摄影，从内到外透露的是“不差钱”。一定要看最高清级别的画质，那镜头太爽了，细节满满，活色生香，又美又馋，吃完饭看这个，感觉刚才吃的是猪食。。。
陈晓卿真的懂吃货！！！以及第一集那个捕鱼小哥哥，真的太酷了！！！难怪海报C位都给了他哈哈。